Higiene Toda a fruta - nossa principal matéria prima - passa uma a uma pelas habilidosas mãos de nossos funcionários, que escalam, escolhem (descartam as defeituosas) , removem a casca, mondam, tiram o miolo e acompanham todo o processo manualmente, com banhos de água tratada para evitar contaminação. Esse cuidado é a preocupação constante com o uso de toucas, mascaras e aventais apropriados e sobretudo com a consciência de que estáo trabalhando em alimento que em alguma parte do Brasil ou do mundo, vai ser consumido por alguém que o adquiriu. A água pura de poço artesiano cavado na rocha, é a base do acabamento pela sua perfeição de insípida, inodora e incolor, afim de que nenhum resíduo reste no produto acabado. AGRO-INDUSTRIAL ISRAEL SILVA A Fábrica. A fábrica Agro-Industrial Israel Silva EPP, produtora dos "Doces Gigante" desde 1919 fica em cidade de Santa Rita de Caldas, uma pequena cidade do sul de minas com aproximadamente 6.000 habitantes urbanos e 4.000 nos bairros e zona rural, é ligada a Poços de Caldas, a 44 quilômetros, fomosa por seu turismo e ´guas termais, por ótima estrada asfaltada. Santa Rita de Caldas também é conhecida por ser uma cidade de muita fé a Santa Rita de Cássia, cujo santo corpo a cidade possui uma legítima réplicada que é venerada por romeiros de todo o país, 22 de maio celebra a Festa de Santa Rita. Devido à grande quantidade de graças alcançadas, fiéis e romeiros para cá se dirigem todos os anos. A igreja hoje é Santuário de Santa Rita de Cássia . Santa Rita de Caldas foi fundada em 1850 e se tornou município em 1944, 25 anos depois que Israel Silva e D. Chiquinha escreveram na fachada de sua casa, na região central da cidade: FÁBRICA SANTA RITA. Hoje a empresa é um dos campos de trabalho da cidade, principalmente no perí odo das safras, tendo em determinada é poca de sua histó ria um dado interessante: cerca de um oitavo da cidade era mantido pela firma. A pequena empresa trabalha com maquinário moderno, seguindo a industrialização que não deve ser deixada de lado. Acompanhe esta modernização nas páginas seguintes.